标王 热搜:特产  养生    营养  农业  产品  特色  中华  如何  健康 
 
 
当前位置: 首页 » 特产资讯 » 特产文化 » 正文

时辰包子

放大字体  缩小字体发布日期:2015-02-03  来源:互联网  作者:中国特产网  浏览次数:690
核心提示:简介 时辰包子是陕西省渭南市华县的特产,时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村

简介
时辰包子是陕西省渭南市华县的特产,时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上时辰两字,尔后约定俗成,流传至今。其特点为面细皮白僧帽状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。

华县特产之时辰包子

  时辰包子,是渭南市最有名的地方风味小吃。据新编《渭南县志》记载早在清朝乾隆年间,渭南城就有了卖包子的,但因质量不稳定,时卖时停。到了光绪二十九年(1903年)出了一个卖包子的名家,叫张懦坤,他的包子味道特别香美,远近驰名,以致供不应求,时辰一过,便买不到,这才由顾客口里传出时辰包子的名字来。到了20世纪三四十年代,又出了一个卖包子的名家,叫王德本,他的时辰包子,继续和发展了张懦坤的传统,在技术操作和风味特色上,都超过了张懦坤。人称包子王、气死坤。

  渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程,一丝不苟。做皮的面,要选上等小麦,用石磨细磨如箩。做馅的猪油,要用真正猪内腔里那两块板油,不用花油,而且要精心贮存1年后再用。油去膜,切成黄豆般小粒,和以粗面粉,锅内加陈菜子油,文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱,去掉头、叶、杈,仅取其中,拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子,搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包,过路人能闻见香味。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长,吃一顿包子走10里路,还口齿留香。所以又被叫做十里香包子。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱,还须喝一杯浓茶。

  时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上时辰两字,尔后约定俗成,流传至今。其特点为面细皮白僧帽状,油渗包底呈金黄,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。

  包子来历编辑时辰包子陕西省的一种名食。以渭南所制最为驰名。清代光绪年间,渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上时辰两字,尔后约定俗成,流传至今。张师傅每日做包子有定数,到上午九、十点钟即已售完,买包子要讲一定时辰,故此包子习惯称为时辰包子。以后时辰包子的质量又有提高,到本世纪三十年代,王德本制作的时辰包子更讲究技术和风味,人称他制的包子为气死坤包子。

  清朝时,离渭南城三十里的一个村庄里,住着一家人。这家人只有老母、儿子、媳妇三口。母亲年已七十,是她在老伴死后、茹苦含辛,一把屎、一把尿将儿子抓养成人的。儿子柳春发很孝顺,媳妇李香兰也很贤德。

  有一年秋天,老母病倒在床,小俩口白天黑夜尽心服侍。儿子端去红苕稀饭,老母不想吃,媳妇又端去荷包鸡蛋,老母还是不想吃。

  时辰包子媳妇伺老母想吃什么?老母回答说想吃城里的包子。春发说好,明天我就去买。第二天春发吃过早饭就起身赶路,准知走到包子铺门前已经午时,店门早就关了。

  第三天,天才麻麻亮,春发就起身赶路,准知走到包子铺前,最后一笼又刚刚卖完。

  第四天,鸡叫头遍,春发就起身赶路,他一路连走带跑,直累得汗流浃背,气喘吁吁。这一次功夫不负孝心人,走到正当辰时,包子刚刚下笼。他连忙买了十个。得到包子后,他心里高兴,就买了一张红纸,借店家的笔墨写了一首小诗贴在包子铺门口。这诗是

  城里包子香又香,

  想买包子敬老娘。

  午时已时都错过,

  正当辰时才赶上。

  从此以后,人们就把这家的包子称为时辰包子。

现在渭南东大街开了一家国营渭南时辰包子馆,保持了这一小吃的传统风味。你若有兴趣,可以去品尝品尝。

版权声明:凡未注明中国特产网来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。(您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即与中国特产网联系)。
本文详细地址: (http://www.ttcshops.com/news/201502/03/4897.html)
 
 
[ 特产资讯搜索 ] [ 加入收藏 ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
热点推荐
推荐图文
推荐特产资讯
点击排行
     
    中国特产网| 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图| 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅
    中国特产网,时辰包子
    简介 时辰包子是陕西省渭南市华县的特产,时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(年),渭南城南村